お酒にまつわるためになる話

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VOL9 今日感テレビ それ行けキッチンカー

2006年1月11日 RKB毎日放送「今日感テレビ」水曜日の生中継“それ行けキッチンカー”がやってきました。田端竜介さんと料理家の上村節子先生の軽妙なやりとりと先生オリジナルの美味しいお料理が評判のコーナーです。
 
いよいよ撮影開始
カメラはまず、店の入り口からずっと蔵の奥「麹室」まで進みます。
そこではその朝蒸した酒米で麹を作っていました。子供に布団をかけるように、麹米にも布団をかけたり、はずしたりして麹に最適の温度と湿度にしているのにお二人はびっくり。
本当に昔ながらのやりかたなのです。
つぎは宗像産の山田錦で造った特別純米が発酵している場面の紹介でした。まず、60%精白の山田錦のおにぎりを食べていただきました。酒造りには最適の山田錦ですが、食用としては味はいまいち。まして高精白ですので(お米の芯の部分だけ)ごはんというより甘くないおはぎの中味を食べているような食感です。
さて、特別純米酒ですがまだ仕上がりの2日ほど前でふつふつと泡が出ています。口に含んで「おいしい!さわやかな味。口の中でしゅわっとしてシャンパンみたい」と上村先生。
(低温長期熟成により、味もきれいにかおりたかく仕上がりました。まろやかなお米のうまみをお楽しみいただけます。)
 
丸秘レシピ???
そしてメインは上村先生のお料理コーナー。うちの酒粕を使った「酒粕風味のクリーム煮」でした。レシピをご紹介しますのでぜひお試しください。ミルクは使っていないのにクリームのようにとてもまろやか。バターと酒粕って合うんですね。なんと言っても柚子ごしょうがきいて、とてもおいしいですよ。
酒粕風味のクリーム煮
  材料(4人前) 1人前のエネルギー408kカロリー
    鶏もも肉(骨なし)・・・1枚
じゃがいも・・・・・・・中2個(約250g)
たまねぎ・・・・・・・・1個
にんじん・・・・・・・・1本(約150g)
 A 酒粕(板状)・・・・・30g
   バター・・・・・・・・大さじ3
   薄力粉・・・・・・・・大さじ3
固形スープの素・・・・・・・・1個
酒粕(板状)・・・・・・・・・20g
ゆずごしょう・・・・・・・・小さじ1/2
サラダ油
  作り方
 
@
鶏肉は1枚を8から10コに切り分ける。じゃがいもは皮をむき1コを2つに切り5分間ほど水にさらしてから水気をきる。たまねぎは薄皮をむき、6〜8つのくし型に切る。にんじんは皮をむき、じゃがいもよりも小さめの乱切りにする。
 
A
Aをこねてひとまとめにし、酒粕入りブールマニエを作る。
 
B
鍋の内側を水で濡らし、@の肉以外の材料と固形スープの素、酒粕、水300ccを入れ強火にかける。煮立ったら蓋をし、中火弱の火力で約20分間煮る。
ポイント・・酒粕は2度に分けて加える。 最初は下味として煮込む前に入れ、次に風味を出す為に仕上げに加える。
 
C
フライパンを温め、サラダ油大さじ1をなじませ、鶏肉を加えて強火で全面を色よく焼き10分間位煮込んだBの鍋に加える。
 
D
具材に火が通ったらAの酒粕入りブールマニエを加え、さっくりと混ぜ、全体にとろみをつける。ゆずごしょうを加えて味を調える。

最後には、赤間の街の方々にも集まっていただき、赤間宿まつりの紹介をしました。
 
RKB毎日放送「今日感テレビ」のHP >>> 
*1月11日放送分に掲載されています

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