| 酒粕風味のクリーム煮 |
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材料（4人前） 1人前のエネルギー408kカロリー |
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鶏もも肉（骨なし）・・・1枚
じゃがいも・・・・・・・中2個（約250ｇ）
たまねぎ・・・・・・・・1個
にんじん・・・・・・・・1本（約150ｇ）
A 酒粕（板状）・・・・・30ｇ
バター・・・・・・・・大さじ3
薄力粉・・・・・・・・大さじ3
固形スープの素・・・・・・・・1個
酒粕（板状）・・・・・・・・・20ｇ
ゆずごしょう・・・・・・・・小さじ1/2
サラダ油 |
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作り方 |
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① |
鶏肉は1枚を8から10コに切り分ける。じゃがいもは皮をむき1コを2つに切り5分間ほど水にさらしてから水気をきる。たまねぎは薄皮をむき、6～8つのくし型に切る。にんじんは皮をむき、じゃがいもよりも小さめの乱切りにする。 |
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② |
Aをこねてひとまとめにし、酒粕入りブールマニエを作る。 |
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③ |
鍋の内側を水で濡らし、①の肉以外の材料と固形スープの素、酒粕、水300ccを入れ強火にかける。煮立ったら蓋をし、中火弱の火力で約20分間煮る。
ポイント・・酒粕は2度に分けて加える。 最初は下味として煮込む前に入れ、次に風味を出す為に仕上げに加える。 |
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④ |
フライパンを温め、サラダ油大さじ1をなじませ、鶏肉を加えて強火で全面を色よく焼き10分間位煮込んだ③の鍋に加える。 |
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⑤ |
具材に火が通ったら②の酒粕入りブールマニエを加え、さっくりと混ぜ、全体にとろみをつける。ゆずごしょうを加えて味を調える。 |
カメラはまず、店の入り口からずっと蔵の奥「麹室」まで進みます。
まして高精白ですので（お米の芯の部分だけ）ごはんというより甘くないおはぎの中味を食べているような食感です。
