秋上がりのお酒

秋上がりの清酒とは・・・

　冬場に仕込んだ清酒は、春火入（殺菌のための加熱)処理をした後、貯蔵タンクに密閉して貯蔵されます。その貯蔵タンクの中で清酒の成分であるアミノ酸と糖が出会い、いわゆる熟成反応が徐々に進みます。それにつれ味が丸くなり、コクが付いてきます。

　このスピードはできた清酒の性質によって様々ですが、大体夏場を過ぎた秋口が丁度飲み頃の熟度となる場合が多いので、「秋上がりの清酒」といい、出来たばかりの新酒より一段上の旨さを持った清酒らしい清酒となります。

　またこの時期から気候も冷涼となり、夏場に比べ品質も安定となるため、そのまま出荷 (瓶詰前の火入をせず、酒そのものの風味を残す) して楽しめるようになったために「冷やおろしの酒」といった言い方もあります。